CARA PEMBUATAN MANISAN CABAI KERING

 

PENDAHULUAN

Manisan cabai kering adalah suatu produk olahan cabai dengan menggunakan kadar gula tinggi, sehingga dihasilkan manisan rasa manis pada cabai.

MANFAAT

Meningkatkan nilai jual cabai, memperpanjang daya simpan, diversifikasi pengolahan cabai dan membuka lapangan kerja agroindustri

BAHAN DAN ALAT

  1. Bahan
  • Cabai merah segar 250 gr
  • gula pasir 500 gr
  • air 750 ml
  • Jeruk nipis     1 bh
  • Garam 50 gr   
  1. Alat
  • Pisau
  • Kompor dan pengaduk
  • Loyang/tampah
  • Baskom plastik
  • Kemasan

LANGKAH PEMBUATAN

  1. Sortasi dan pencucian
  • Pilih cabe yang berwarna merah,  buang bagian yang rusak/busuk (bagian tangkai tidak perlu dibuang);
  • Cuci sampai bersih, dan ditiriskan.
  1. Pembelahan

Belah cabai secara membujur dan buang bijinya.

  1. Perendaman dalam larutan garam
  • Buat larutan garam dengan cara siapkan air 750 ml dalam baskom plastik;
  • Tambahkan garam sebanyak 50 gr;
  • Aduk sampai garamnya larut;
  • Masukkan cabai ke dalam larutan garam;
  • Rendam selama 6 – 12 jam;
  • Angkat dan tiriskan.
  1. Pencucian

Cuci cabai sampai bersih dan mengalir.

  1. Pemanasan dan perendaman dalam larutan gula
  • Buat larutan gula dengan cara siapkan air dalam panci sebanyak 500 ml, kemudian panaskan diatas kompor sampai mendidih;
  • Masukkan gula pasir sambil diaduk sampai larut, kemudian masukkan air jeruk nipis dan aduk sampai rata;
  • Masukkan cabai merah dan biarkan 2 – 3 menit sejak mendidih kembali;
  • Angkat dan biarkan semalam direndam dalam larutan gula;

Catatan :

Jika manisan cabai masih belum terasa manis, maka waktu perendaman ditambah dengan cara :

  • Angkat cabai dari larutan gula (gunakan peralatan yang steril) dan simpan di tempat yang aman;
  • Panaskan larutan gula, ketika mendidih, matikan api kompornya;
  • Masukkan kembali cabai ke dalam larutan gula dan rendam semalam.
  1. Pencelupan dalam air mendidih
  • Angkat cabai dari rendaman larutan gula (gunakan alat yang steril);
  • Siapkan air mendidih, kemudian ambil cabai menggunakan serok lalu celupkan satu detik kedalam air mendidih;
  1. Pengeringan

Pengeringan dapat dilakukan dua cara :

  1. Menggunakan sinar matahari :
  • Susun cabai di dalam tampah
  • Jemur di tempat yang terhindar dari sumber kontaminasi;
    1. Menggunakan cabinet dryer
  • Susun dalam loyang
  • Keringkan pada sudu 45 – 50 °C selama 15 -18 jam
  1. Pengemasan
  • Keluarkan manisan cabai merah kering dari cabinet dryer;
  • Kemas dengan kemasan plastik atau stoples yang kedap udara (gunakan sarung tangan atau alat bantu lainnya supaya produk tidak kontak langsung dengan tangan).
  • Beri label sesuai ketentuan.

Yana Mulyana, SP

This entry was posted in Ilmu Pengetahuan. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *